Přišla sezóna medvědího česneku, 2 jídla z aromatické rostliny od šéfkuchaře

Výskyt medvědího česneku, nebo, jak se mu také říká, medvědího česneku, na povrchu země je jedním z nesporných příznaků přicházejícího jara.

Z této aromatické rostliny se dá jíst všechno: od plodů česneku až po listy a lusky. Ramson se nejí jen v Rusku – britská publikace s odkazem na italského šéfkuchaře Danila Cortelliniho nabízí dvě jídla z něj.

Prvním chodem je rizoto s medvědím česnekem. Budete na něj potřebovat 300 g rýže, 90 g strouhaného sýra Grana Padano, 100 g najemno nakrájené cibule, 40 g nesoleného másla, 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru, 100 ml suchého bílého vína, 150 g divokého česnek, 2 lžíce olivového oleje, 100 g čerstvého sýra ricotta a 1 citron.

Začít musíte přípravou pyré z medvědího česneku. K tomu je třeba vzít listy a křehké stonky: ty masitější lze použít do vývaru a květy lze použít na ozdobu. Zbytek chvíli blanšírujte ve vroucí vodě a poté rozdrťte v mixéru a v případě potřeby přidejte vodu.

Na rizoto nejprve na olivovém oleji opékejte nakrájenou cibuli 10–15 minut do zlatova. Na jiné pánvi lehce orestujte suchou rýži bez přidání oleje. Do horké rýže přidejte víno. Když se alkohol odpaří, nastavíme časovač na 15 minut, pomalu zalijeme vývarem, rýži zamícháme a vaříme. V polovině časovače přidejte protlak z cibule a medvědího česneku a promíchejte. Přidejte ricottu, sceďte ji. Ke konci, když je rýže uvařená, přidejte nastrouhaný sýr Grana Padano a máslo, důkladně promíchejte a nakonec pokapejte citronovou šťávou.

Pixabay

Druhý recept je kuře s medvědím česnekem. K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat olej na pánev, 50 g mouky, 3 kuřecí stehýnka, 100 ml smetany, 250 g žampionů nakrájených na poloviny, 2 nasekané stroužky česneku, medvědí česnek podle chuti, 400 ml kuřecího vývaru, citronovou kůru, trochu bílého vína a nasekaný estragon.

Nejprve je potřeba rozehřát olej na pánvi na vysoký výkon. Kuřecí stehna opečená v mouce z obou stran. Kuře vyjmeme a dáme stranou, snížíme teplotu a přidáme česnek a houby. Vařte do měkka, poté do pánve nalijte víno, vraťte stehýnka a zalijte do tří čtvrtin vývarem. Přikryjte pokličkou a vařte 25–30 minut, dokud se úplně neuvaří. Kuře vyjmeme, přidáme smetanu a estragon, podusíme do zhoustnutí a vložíme zpět kuře spolu s čerstvým medvědím česnekem. Zahřívejte ještě pár minut, přidejte kůru a pepř. Podávejte s křupavým chlebem.

Ramson je dobrý nejen v prvním a druhém chodu: skvěle doplňuje východní jídla.

Foto: RitaE / Pixabay, Couleur / Pixabay