Králi novoročního stolu, může být majonéza užitečná

Odborníci z centra Svazu spotřebitelů „Roskontrol“ spolu s Federálním vědeckým centrem for Food Systems pojmenované po Gorbatovovi RAS a organizace The Rostest-Moscow testovaly značky majonézy a jmenovaly ty nejlepší.

„VM“ se dozvěděl názor odborníka na výživu ohledně prospěšných a škodlivých vlastností majonézy.

– Moderní pohled na kupovanou majonézu mezi odborníky na výživu nevyvolává pozitivní emoce, protože se jedná o tučný produkt a při průmyslové výrobě obsahuje velké množství konzervačních látek. Často se vyrábí z nekvalitních surovin. A proto nelze majonézu z obchodu považovat za produkt prospívající tělu. Samotná majonéza (směs rostlinného oleje, vajec a hořčice) zpočátku nemá žádné negativní stránky. Je důležité si pamatovat množství spotřebovaného produktu – ne více než polévková lžíce, například na novoroční večeři. Je lepší připravit si majonézu doma. Můžete si tak být jisti kvalitou produktů, ze kterých se majonéza vyrábí. A ve skutečnosti, pokud si omáčku uděláte doma, bude sytější než majonéza z obchodu. Bude to však opravdu zdravé, zasytí a nesníte velké množství. Tento produkt rychle zasytí, takže člověk toho moc nesní. Domácí majonézu lze dokonce považovat za zdravý potravinový produkt. Je ale důležité jej správně kombinovat s dalšími produkty. Není třeba jíst majonézu s chlebem, smaženými bramborami nebo Olivierem. Je lepší udělat si zeleninový salát z rajčat a okurek a dochutit ho domácí majonézou, pak ano, tento produkt tělu prospěje.

VM doporučuje, abyste si zkusili vyrobit majonézu sami doma. Mimochodem, není to tak těžké, jak se na první pohled zdá. Naučili jsme se několik receptů na vytvoření nepostradatelného jídla na novoročním stole. Zkuste to, někteří labužníci tvrdí, že chuť domácí majonézy se s majonézou z obchodu nedá srovnávat.

Chcete-li vyrobit dokonalou majonézu, musíte si zapamatovat několik pravidel.

1. Všechny přísady musí být čerstvé a pokojové teploty.

2. Majonéza z domácích vajec bude mít jasně žlutou barvu. Pozoruhodné je, že čím čerstvější vejce, tím sytější barva. Z vajec z obchodu se ukáže, že majonéza bude mít obvyklou béžovou barvu.

3. Je lepší připravit majonézu se slunečnicovým olejem. Pokud jste milovníky olivového oleje, pak si udělejte směs olivového a slunečnicového v poměru 1:1, nebo ještě lépe 1:3. Olivový olej v omáčce dodá hořkost.

4. Tloušťku majonézy lze upravit množstvím oleje. Čím více oleje, tím hustší omáčka.

5. Do hotové majonézy můžete přidat jakoukoli přísadu, například česnek, ořechy, bylinky, koření – vše podle vaší chuti.

6. Domácí majonézu lze skladovat maximálně 4 dny.

Domácí majonéza s hořčicí a citronovou šťávou

Budete potřebovat:

2 vejce

½ lžičky. sůl

½ lžičky. cukr

2 lžičky. hořčice

250 ml rostlinného oleje

1 polévková lžíce. citronová šťáva

Majonézu je nejlepší připravovat pomocí mixéru, protože v tomto případě můžete použít celá vejce a neoddělovat bílky od žloutků.

Ve vysoké a nepříliš široké misce opatrně rozbijte vejce, aby žloutky zůstaly neporušené. Přidejte sůl, cukr a hořčici. Rozmixujte mixérem dohladka. Nyní pohybem mixéru nahoru a dolů nalijte do tenkého proudu rostlinný olej. Šlehejte do zhoustnutí. Nakonec přidejte citronovou šťávu a omáčku znovu dobře promíchejte.

Domácí majonéza s octem

Budete potřebovat:

2 žloutky

½ lžičky. sůl

½ lžičky. cukr

½ lžičky. ocet 9% (pokud při přípravě použijete jablečný ocet, bude majonéza velmi křehká)

150 ml rostlinného oleje

Do žloutků přidejte sůl, cukr, ocet a olej. Spusťte mixér na dno mísy, upevněte jej a začněte mixovat, aniž byste s ním pohnuli. Po 3 minutách, když majonéza začne houstnout, začněte pohybovat mixérem nahoru a dolů, abyste zajistili, že se všechny ingredience promíchají rovnoměrně.

Bezvaječná majonéza

Budete potřebovat:

150 ml mléka

300 ml rostlinného oleje

2–3 lžičky. hořčice

2 polévkové lžíce. citronová šťáva

½ lžičky. sůl

Máslo a mléko několik sekund šlehejte. Vznikne vám hustá hmota, do které je potřeba přidat hořčici, citronovou šťávu, sůl a pro homogenitu promíchat.

Majonéza se zakysanou smetanou a vařeným žloutkem

Budete potřebovat:

3 vařené žloutky

2 lžičky. hořčice

300 g tučné zakysané smetany

½ lžičky. sůl

Žloutky rozmačkejte s hořčicí do hladka. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a rozmixujte mixérem dohladka.

Majonéza z křepelčích vajec

Budete potřebovat:

6 křepelčích vajec

150 ml slunečnicového oleje

½ lžičky. sůl

½ lžičky. cukr

½ lžičky. hořčice

1 polévková lžíce. citronová šťáva

Mletý černý pepř, bylinky

Smíchejte vejce, sůl, cukr, hořčici a pepř a minutu šlehejte mixérem. Začněte tenkým pramínkem přilévat rostlinný olej a šlehejte omáčku do zhoustnutí. Do směsi přidejte citronovou šťávu a bylinky, znovu prošlehejte. Hotovou majonézu je třeba dát na několik hodin do lednice, aby zhoustla.