Houby ve sklenici na zimu, solené a nakládané

Pokud chcete jíst vlastní houby po celý rok, musíte se naučit uvařit je. Nákup v obchodě nepřipadá v úvahu. Výrobci často přidávají hodně octa a škodlivých konzervantů a samotné houby jsou pochybné kvality. Ale je velmi snadné se tímto produktem otrávit nebo si „vydělat“ nebezpečnou nemoc – botulismus.

Houby na zimu ve sklenici lze připravit na několik způsobů. Ke konzervování jsou vhodné téměř všechny odrůdy (samozřejmě jedlé): hřib bílý, hřib, hřib, hřib mechový, hřib, liška, medovník, žampiony, žampiony, žampiony, prasečí hřiby a další. Solení hub je vhodné, protože nevyžaduje sterilizaci a v zimě lze solené houby použít k přípravě různých pokrmů. Solit lze téměř všechny houby, jen některé vyžadují speciální zpracování.

Houby nasolené na zimu

Nasolení hub nevyžaduje sterilizaci a v chladném období je tak příjemné otevřít sklenici uzavřenou vlastníma rukama a chroupat aromatickou russulou nebo mléčnými houbami v zakysané smetaně a s česnek! Existují tři hlavní způsoby solení:

Hot;

Studená;

Vysušte.

Houby na zimu ve sklenicích: horká metoda

1. První možnost

Přemyté nakrájené houby vařte půl hodiny ve vroucí vodě. Poté opláchněte tekoucí vodou a položte ve vrstvách do připravených nádob, každou vrstvu posypte solí. Po 7–8 dnech lze takové houby již podávat.

2. Druhá možnost

Pro hřiby, duby, hřiby a hřiby je vhodný druhý horký způsob. Oloupané houby vložíme do předem osolené vroucí vody. Poté je vložte do předem sterilizovaných sklenic. Nahoru musíte nalít malé množství slunečnicového oleje. Dále hrdlo zavařovací sklenice uzavřeme papírem a svážeme provázkem nebo gumičkou. Houby připravené touto metodou jsou ideální do polévek a hlavních jídel.

Houby na zimu doma: metoda moření za studena

Mnoho hospodyňek dává přednost této metodě, protože houby vařené za studena lze skladovat po dlouhou dobu, jsou křupavé a tvrdé. Houby (kromě rusuly a šafránových kloboučků) je nutné uchovávat několik hodin ve studené vodě. Mléčné houby budete muset několik dní namočit a nezapomenout dvakrát denně vyměnit vodu. Vložte houby do skleněné mísy ve vrstvách, každou posypte solí, v poměru 50 gramů soli na kilogram hub. Nahoru položte plochý talíř, na něj závaží a přikryjte gázou. Houby budou hotové za 30 dní. Pro jistotu můžete počkat 40. Nezapomeňte odstranit plíseň, která se vytvoří.

Houby ve sklenici na zimu: suchá metoda

Tuto metodu ponecháme u čepic rusuly a šafránového mléka. Houby očistíme velmi pečlivě měkkým kartáčkem. Otřete vlhkým hadříkem. Pokud jsou houby špinavé a rozhodnete se je umýt, důkladně je osušte papírovými utěrkami. Předem si připravte sklenice, do kterých budete žampiony vkládat. Každou vrstvu posypte kořením a solí. Vršek zakryjte gázou a nezapomeňte přitlačit závažím. Po dvou dnech zkontrolujte, zda se houby usadily. Pokud ano, můžete navrch přidat čerstvé. Čekáme další týden. Můžete to zkusit!

Jak připravit houby na zimu: užitečné tipy

Houby, smrže, prasata, čáry je lepší solit horkou metodou, jinak mohou nastat smutné následky

Pokud jsou houby hodně špinavé, můžete je na 3 hodiny namočit do solného roztoku

Chcete-li houby trochu zesvětlit horkou metodou, dejte do vody lžičku kyseliny citronové

Nasolené houby se skladují v průměru 6 až 8 měsíců v chladné místnosti při teplotě 0º až 6º

Před podáváním osolených hub nebo ochucení zakysanou smetanou je dobře opláchněte ve studené vodě

Houby nemůžete nakládat do pozinkovaného, hliněného nebo smaltovaného nádobí s poškozeným smaltem

Lze solit ve skle, smaltu s ideálním povrchem i dřevěných sudech

Nakládané houby na zimu ve sklenicích

Marinování hub není tak složité, pokud se naučíte pár triků.

1. Houby vařte do měkka. 5 minut před odstavením z ohně osolte vodu, přidejte ocet nebo kyselinu citronovou a opepřete. Buďte připraveni na to, že marináda nebude příliš elegantní: bude zakalená a špinavá.

2. Připravené houby vložte do sklenic, naplňte je marinádou a přikryjte plastovými víčky.

Pokud chcete nakládané houby uchovat na delší dobu, uvařte houby v osolené vodě (2 lžíce soli na litr vody). Marinádu připravte zvlášť. Vložte houby do sklenic, naplňte marinádou a uzavřete kovovými víčky.

Jak nakládat houby na zimu do sklenic: užitečné tipy

Nepoužívejte „zraněné“ houby, které jsou příliš velké pro nakládání. V ideálním případě chcete malé a hezké. Velké nezapomeňte nakrájet na 4 kusy

Na konzervaci jsou vhodné hřiby, hřiby, drahé hřiby, medonosné hřiby, muchovníky, hřiby, kloboučky šafránové, žampiony, rusa

Před vařením nezapomeňte odstranit kůži z víček másla

Máslové ořechy nelze vařit společně s hřiby, jinak první zčernají

Pro konzervaci hřibů a hřibů vařte asi 15 minut, ostatní druhy – 20–30 minut

Nezapomeňte sterilizovat kovová víčka kvůli konzervaci

Nakládané houby můžete jíst nejdříve 30 dní po přípravě, jinak nestihnou vstřebat marinádu

Nakládané houby skladujte na chladném místě po dobu 6 až 12 měsíců.

Abyste zabránili infekci botulismem, zavařovací sklenice vařte asi půl hodiny

Jak vidíte, receptů na houby ve sklenicích na zimu je mnoho. Vyzkoušejte je všechny a vyberte si tu svou. Nebo možná vymyslíte unikátní vlastní metodu?…