Zdravá náhrada chipsů, jak si sami doma vyrobit chutné svačiny

V tento den, 24. srpna 1853, byly vynalezeny bramborové lupínky. Šéfkuchař jedné z nejdražších restaurací v New Yorku George Speck se rozhodl zareagovat na zákazníka, který si stěžoval na tloušťku plátků tradičních hranolků a brambory nakrájel tak tence, jak jen mohl. Klient byl spokojen a chipsy se staly typickým jídlem restaurace a poté ovládly celý svět.

Dnes se ví, že bramborové plátky osmažené na oleji a posypané glutamátovým kořením nejsou nejzdravějším produktem. Na trhu se objevuje stále více alternativ – například speciálně sušená zelenina v melase a soli. Jsou opravdu zdravější a co jiného může nahradit křupavou svačinu? Řekla nutriční terapeutka Nuria Dianova v komentáři pro Slovo i Delo.

Výhody sušené zeleniny v melase nejsou pravdivé

Před výběrem alternativy k chipsům v obchodě doporučuje odborník na výživu přečíst si obal. Existují občerstvení vařené na oleji a jsou jednoduše sušené, bez dalšího koření. Je však běžnější najít sušenou zeleninu v melase, která se prodává jako „zdravá svačina“. Melasa, máslo a sůl jsou však společníky nezdravého jídla. Neměli byste podlehnout marketingovým trikům výrobců. Taková „zdravá“ zelenina může být škodlivější než běžné chipsy.

„Pokud sůl není ten nejhorší příběh, kombinace melasy a másla povyšuje tuto zdravou svačinku na úroveň běžných bramborových lupínků. A pak se do brambůrků ne vždy dává cukr – je tam jen olej a samotné brambory, které jsou o něco kaloričtější než sušená řepa, cuketa, mrkev nebo dýně. Mnoho výrobců stále vyrábí chipsy z batátových batátů, ale když jsou „ochucené“ melasou a cukrem, stanou se ještě škodlivějšími než běžné chipsy,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Nejzdravější svačiny jsou sušená zelenina

Sušená řepa, dýně, rajčata jsou velmi výrazné bez oleje a melasy. Dnes je však na trhu velmi malé procento výrobců, kteří vyrábějí svačiny bez soli, bez oleje a bez melasy.

Sušená zelenina nevyžaduje konzervační látky. Navíc si je můžete vyrobit sami v troubě nebo v sušičce. Ve srovnání s běžnými chipsy jsou nízkokalorické a jsou rozmanitější: můžete sušit červenou řepu, rajčata, mrkev, batáty, brambory, celer, zelené fazolky a dokonce i houby.

„Toto je správná alternativa. Sušená rajčata budou mít správnou a zdravou kyselost. Obvykle se zelenina suší při nízkých teplotách, do 50 stupňů. V souladu s tím je zachováno mnoho vitamínů a mikroelementů. Nezničí se stejný vitamín C jako při vaření nebo pečení. Problém je, že sušením se ztrácí vlhkost a chuť se stává výraznější. Cuketa získá sladkou chuť, rajčata ušlechtilou kyselost. Řepa získává bohatou, sladkou chuť. Mrkev a dýně mají výraznou sladkou chuť. Ztráta vlhkosti umožňuje vyniknout všem těm skrytým bohatým chutím. Právě bez oleje a bez cukru je to klíčový bod,“ vysvětluje nutriční specialistka.

Sušená zelenina by neměla být drahá

Vařit si sušenou zeleninu svépomocí je mnohem levnější. Mnozí ve snaze o zdravou stravu jednoduše přeplatí zeleninu melasou a solí, která stojí mnohem víc než běžné chipsy.

Nejen zelenina, ale i maso

V sušičce můžete sušit nejen zeleninu, ale i maso. Výživový poradce doporučuje nakrájet na tenké plátky nakrájené kousky krůtí nebo kuřecích prsou, posypat malým množstvím bylinek bez soli (například suneli chmel) a sušit v troubě nebo sušičce.

„Dostanete vynikající a velmi oblíbené trhané chipsy. Tohle, pokud se smíchá se zeleninou, je bomba-zdravá svačina. Proteinové chipsy vás zasytí a zeleninové svačiny nás naplní vlákninou. Moderní člověk je chronicky podvyživený vlákninou. Správné chipsy jsou vkusnou a estetickou alternativou,“ říká odborník.